Erzurum’un Markası, Türkiye’nin Gururu: Paçacı Sülfettin
1960 yılında merhum Sülfettin Usta’nın açtığı mütevazı dükkânla başlayan bu yolculuk, bugün Erzurum’un en güçlü gastronomi markalarından biri haline gelmiş durumda. Yalnızca bir işletme değil; nesilden nesile aktarılan bir ustalık, bir lezzet mirası ve bir Anadolu geleneği olan Paçacı Sülfettin, çorba kültürünü bir yaşam biçimine dönüştürmüştür.
Bugün, ikinci kuşak temsilcileri Emrullah ve Mehmet Barkın kardeşler ile üçüncü kuşak torun Taha Barkın, bu eşsiz mirası aynı özen ve tutku ile yaşatıyor. Tırnak paça, kelle paça, tuzlama, terbiyeli işkembe ve Ezo gelin gibi çorbaların her biri, yılların deneyimiyle hazırlanan tariflerin sonucudur. Ancak Paçacı Sülfettin’in asıl ünü, klasiklerin çok ötesine geçen, kelle kullanılmadan pişirilen ve yüksek kolajen oranına sahip “ayak paça” çorbasından geliyor.
Yarım saat düdüklü tencerede pişirilen paçalar, kıkırdaklarıyla birlikte servis ediliyor; isteyenlere tabağın ortasına topik (ilikli kemik) bırakılıyor. Tüm çorbaların üzerine son dokunuş olarak eklenen ilik yağı, sadece damak değil, bağışıklık sistemini de besliyor.
Türkiye’nin En İyileri Arasında
Paçacı Sülfettin yalnızca Erzurum halkının değil, Türkiye genelinden gelen çorbaseverlerin de uğrak noktası haline gelmiştir. Bu lezzet, gastronomi dünyasının önemli isimlerinden de tam not aldı.
Milliyet gazetesi gastronomi yazarı, La Cucina Italiana danışmanı, Food and Travel dergisi genel yayın yönetmeni ve Bein Gourmet TV sunucusu Ebru Erke, Paçacı Sülfettin’i şöyle anlatıyor:
“Türkiye’nin en iyi çorbacılarından birini takdimimdir: Paçacı Sülfettin Usta. Tırnak paça dedikleri çorba tam bir kolajen bombası. Tuzlama, kelle paça, terbiyeli işkembe hepsi çok iyi. 14.00’e kadar her şey bitiyor; gelirseniz erken gelin. Anadolu’da halen devam eden kahvaltıda çorba içme kültürünü çok seviyorum ve tüm veganlardan şimdiden özür diliyorum :)”
Bu övgüler, tesadüfi değil; çünkü Paçacı Sülfettin her gün sabahın ilk ışıklarıyla birlikte kapılarını açıyor ve kısa sürede tüm çorbaları tükeniyor. Kaliteden ödün vermeyen bu prensip, işletmenin yıllardır süregelen başarısının en büyük sırrı.
Sadece Bir Çorba Değil, Bir Kültür
Erzurum’un kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan çorba kültürünü yaşatan Paçacı Sülfettin, sadece bir lezzet noktası değil; şifayı, geleneği ve aile değerlerini aynı kazanda harmanlayan bir mekândır. Burada her tabakta emeğin, sadeliğin ve Anadolu ruhunun izleri bulunur.
Paçacı Sülfettin, Erzurum’un kalbinden doğmuş, Türkiye’nin dört bir yanına yayılan bir lezzet efsanesidir.